Hähnchen „Entenbrust-Style“ mit Blaubeersauce & Gemüse
Kamado
Hähnchen „Entenbrust-Style“ mit Zitronen-Kurkuma-Reis, Chicorée & Blaubeersauce
Dieses Gericht verbindet knusprig gebratene Hähnchenoberkeulen im „Entenbrust-Style“ mit frischem Zitronen-Kurkuma-Reis, gegrilltem Chicorée und Brokkoli. Highlight ist die fruchtig-herzhafte Blaubeersauce, die mit Wermut, Sojasauce und einem Hauch Limette verfeinert wird. So entsteht ein raffiniertes Grillgericht, das mediterrane Leichtigkeit mit einer fruchtigen Note vereint – perfekt für besondere Anlässe oder ein außergewöhnliches BBQ.
Zutaten
6–8 Hähnchenoberkeulen mit Haut
Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer o. Paprikapulver
2 EL Olivenöl
Sauce mit Blaubeeren
1 mittelgroße Schalotte
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Ingwerpulver
80 ml trockener Wermut
1 TL helle Sojasauce
½ TL Worcestersauce
1 TL Reisessig
1 TL Mirin
200 ml Hühnerbrühe
2 TL Limettensaft
3 EL Butter
1 Handvoll frische Blaubeeren/Heidelbeeren
Gemüse:
2 Chicorée oder Romanasalat (halbiert, Strunk leicht eingeschnitten)
1 Brokkoli
1–2 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Hähnchen anbraten & arrosieren
1. Oberkeulen salzen, Hautseite kalt in Pfanne/Plancha aufsetzen, langsam erhitzen bis die Haut goldbraun ist.
2. Keulen drehen, kurz die Fleischseite anrösten.
3. Mit 1–2 EL Butter, einer Knoblauchzehe & etwas Thymian arrosieren (Butter über das Fleisch löffeln).
4. Danach in den indirekten Grillbereich (180–200 °C) legen.
2. Sauce zubereiten
1. Schalotte, Knoblauch, Ingwer im Bratfett anschwitzen.
2. Mit Wermut ablöschen, fast einkochen.
3. Brühe, Sojasauce, Worcestersauce, Reisessig & Mirin zugeben, leicht reduzieren.
4. Blaubeeren zufügen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht aufplatzen.
5. Pfanne vom Feuer nehmen, Limettensaft zugeben.
6. Mit Butter aufmontieren → die Sauce wird leicht violett, fruchtig und glänzend.
7. Hähnchenkeulen kurz in die Sauce legen, dann fertig garen.
3. Gemüse
1. Chicorée/Romanasalat halbieren.
2. Mit Olivenöl einpinseln, direkt angrillen
3. Zum Schluss mit Honig/Ahornsirup glasieren.
4. Brokkoli in Röschen teilen, dann auf den Grill rösten (oder mit in den Kamado zum Rösten).
Tipps
Dazu passt Zitronen-Kurkuma-Reis