Wintersalat
Beilagen
Wintersalat mit Rotkohl, Apfel & Nüssen – frisch durch die kalte Jahreszeit
Dieser Wintersalat bringt Frische und Crunch auf den Teller. Fein gehobelter Rotkohl wird mit etwas Zucker und Salz massiert und dadurch besonders zart. Romana oder Radicchio, Karotten und Apfel sorgen für Leichtigkeit, während geröstete Walnüsse oder Pecans eine nussige Tiefe liefern. Abgerundet wird der Salat mit einem Zitronen-Honig-Dressing auf Olivenölbasis – ideal als Beilage oder leichter Hauptgang im Winter.
Zutaten
1–2 Romana oder 1 kleiner Radicchio
½ Rotkohl
1 Apfel
2-3 Karotten
1 Handvoll Walnüsse/Pecans
1 EL Zucker
1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 El Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Aber Vorsicht: Sie verbrennen schnell!
Hacke die Walnüsse oder Pecannüsse grob. 1 Teil kommt in den Salat, der Rest wird über dem Salat gestreut.
2. Entferne die äußeren Blätter und den harten Strunk des Rotkohls. Hoble den Kohl in feine Streifen. Knete den gehobelten Rotkohl in einer Schüssel kurz mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz durch – das macht ihn weicher und bekömmlicher.
3. Wasche den Romana (oder Radicchio) und schneide ihn in Streifen.
4. Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Apfel entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden.
5. Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico und den Honig in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Rühre so lange, bis sich der Honig komplett aufgelöst hat und eine gleichmäßige Emulsion entstanden ist.
Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gründlich, sodass jede Zutat glänzt.
6. Streue die gerösteten Nüsse erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie schön knackig bleiben.
Tipps
Als 3-Gänge Menü:
Vorspeise: Wintersalat
Hauptgang: Smokey Rosenkohl Crunch mit Kartoffelpüree
Dessert: Winter-Panna-Cotta
Wie das geht, zeig' ich dir!