Ciabatta
Kamado
Ciabatta vom Grill – Kamado-Brot mit knuspriger Kruste
Ciabatta vom Grill? Mit dem Kamado gelingt dir das italienische Klassikerbrot perfekt: außen knusprig, innen locker und aromatisch. Durch den Vorteig (Poolish) bekommt das Brot einen feinen Geschmack und eine herrlich luftige Krume. Gebacken wird das Ciabatta auf dem heißen Pizzastein bei rund 230 °C – perfekt zu Antipasti, Grillfleisch oder einfach mit gutem Olivenöl.
Zutaten
Vorteig (Vortag ansetzen):
250 g Weizenmehl Type 550
250 ml Wasser (Raumtemperatur)
2 g frische Hefe
Hauptteig:
Vorteig vom Vortag
250 g Weizenmehl Type 550
ca. 200–220 ml Wasser (je nach Mehl)
15 g Salz
5 g frische Hefe
20 ml Olivenöl
Zubereitung
1. Vorteig (Poolish):
Mehl, Wasser und Hefe verrühren, abdecken und 12–16 h bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Hauptteig:
Am nächsten Tag alle Zutaten (außer Olivenöl) mit dem Vorteig mischen, 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, sehr weicher Teig entsteht.
Dann das Olivenöl einkneten.
3. Stockgare:
2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
4. Formen:
Teig auf eine bemehlte Fläche kippen, in 2 Stücke teilen, vorsichtig langziehen (nicht kneten).
5. Stückgare:
Abgedeckt 30–40 Minuten entspannen lassen.
6. Backen im Kamado:
Kamado auf ca. 230 °C indirekt einrichten, Pizzastein auflegen und gut vorheizen.
Ciabatta auf Backpapier oder Schaufel setzen und ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Wenn du möchtest, am Anfang etwas Wasser in eine Schale auf den Deflektor stellen für mehr Dampf.
Tipps
Dieses Ciabatta schmeckt besonders gut zu Antipasti, Grillgerichten oder einfach mit Olivenöl und etwas Salz.