Zander vom Grill mit Mango-Salsa und Mais

Zubereitung

1. Zander marinieren
Tupfe die Zanderfilets trocken. Reibe sie mit Olivenöl ein, salze sie und würze sie mit dem New Orleans Rub. Beträufle sie mit dem Saft einer Limette und lass sie etwa 10 Minuten ziehen.

2. Knoblauchöl herstellen
Erhitze in einer kleinen Pfanne Olivenöl. Röste die Knoblauchzehe und die Weintrauben kurz darin an, dann nimm sie heraus und stelle sie beiseite. Das ist die Basis für deine Salsa und das Öl zum Beträufeln des Zanders.

3. Gemüse grillen und vorbereiten
Lege die Spitzpaprika, Maiskolben und Lauchzwiebeln direkt auf den Grill. Röste sie von allen Seiten an, bis sie schön gebräunt und gar sind. Halbiere die Limette und grille sie kurz auf der Schnittseite.

4. Mango-Salsa zubereiten
Lass die gegrillte Paprika abkühlen, ziehe die Haut ab und schneide sie in Würfel. Schneide die gegrillten Lauchzwiebeln in Ringe.
Schäle und würfel die Mango und würfle die rote Zwiebel fein.
Gib die gewürfelte Mango, Paprika, Zwiebeln und Lauchzwiebelringe in eine Schüssel. Füge die angerösteten Weintrauben hinzu.
Hacke den gerösteten Knoblauch fein und gib ihn ebenfalls zur Salsa.
Presse den Saft der gegrillten Limettenhälfte über die Salsa.
Würze die Salsa mit Salz und etwas Knoblauchöl. Rühre die gehackte Petersilie unter.

5. Zander grillen und servieren
Lege die marinierten Zanderfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill. Grille sie scharf an, bis die Haut knusprig ist. Wende die Filets kurz auf die Fleischseite, um ihnen Grillstreifen zu geben, und lege sie dann wieder auf die Hautseite. Lass sie dort fertig garen, bis das Fleisch weiß und durchgegart ist. Beträufle sie am Ende noch mit etwas Knoblauchöl.
Verteile die Mango-Salsa auf Tellern, lege die gegrillten Zanderfilets darauf und serviere das Gericht mit den gegrillten Maiskolben.