Kartoffel Sauerkraut Dutch
Dutch Oven
Herzhaftes Kartoffel Sauerkraut Dutch als deftiger Schmortopf für gemütliche Runden
Die Zubereitung im Dutch Oven sorgt für ein besonders intensives Geschmackserlebnis, da alle Zutaten im geschlossenen Topf langsam und saftig schmoren können. Bei diesem deftigen Gericht bilden klein geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln das Fundament, auf dem der Kassler Nacken platziert wird. Eine feine Flüssigkeitsbasis aus Brühe, Apfelsaft und Gewürzen wie Majoran und Kümmel zieht beim zweistündigen Schmelzvorgang durch das darüber geschichtete Sauerkraut und die Mettenden. Zum Abschluss wird das Fleisch kurz beiseitegelegt, damit die Kartoffel-Sauerkraut-Mischung mit einem Schuss Sahne grob gestampft werden kann, bevor alles zusammen dampfend serviert wird.
Zutaten
1,5 kg Kartoffeln
1 große Zwiebel
ca. 800 g Kassler Nacken
300 ml Gemüsebrühe
200 ml naturtrüber Apfelsaft
1 EL Honig-Senf
1 Lorbeerblatt
1–2 TL Majoran
gemahlener Kümmel nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer
1 Dose Sauerkraut
4 Mettenden
1 Schuss Sahne
Zubereitung
1. Kartoffeln und Zwiebeln schneiden und in den Dutch Oven geben.
2. Den Kassler auf dem Gemüse verteilen.
3. Gemüsebrühe, Apfelsaft und Honig-Senf dazugeben.
4. Das Ganze mit Lorbeer, Majoran, Kümmel und Pfeffer würzen.
5. Das Sauerkraut darüber verteilen und die Mettenden obenauf legen.
6. Den Deckel schließen und alles bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa zwei Stunden im Backofen schmoren lassen.
7. Nach der Garzeit den Kassler und die Mettenden aus dem Topf herausnehmen.
8. Einen Schuss Sahne zu den Kartoffeln und dem Sauerkraut geben und alles grob stampfen.
9. Den Sauerkraut-Kartoffel-Stampf zusammen mit dem Fleisch und den Mettenden anrichten.
Tipps
Natürlich könnt ihr das Gericht auch draußen mit Briketts zubereiten. Und wer selbst gemachtes Sauerkraut hat, verwendet einfach das.