Mais-Käse-Waffeln mit Lievito Madre
Beilagen
Mais-Käse-Waffeln – knusprig, würzig und mit mildem Sauerteig-Aroma
Diese Mais-Käse-Waffeln verbinden Maismehl, Semola und würzigen Käse mit einem kleinen Anteil Lievito Madre. Der Vorteig sorgt für ein leichtes, bekömmliches Aroma und eine luftigere Struktur, während der Käse die Waffeln saftig macht. Durch die Kombination aus Butter, Buttermilch und Maismehl entsteht ein kräftiger, herzhafter Geschmack, der perfekt zu Salaten, Suppen oder als Snack passt. Die Waffeln gelingen zuverlässig, bleiben außen knusprig und innen weich und sind eine gute Alternative zu klassischen Beilagen.
Zutaten
100 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkel 630)
80 g feines Maismehl
20 g Hartweizengrieß (Semola, optional für leichten Crunch)
1 TL Salz
½ TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
1 TL Honig oder Zucker (für die Hefeaktivität)
3 g Frischhefe (ca. ½ TL)
30 g Lievito Madre, aufgefrischt
150 ml Milch oder Buttermilch (lauwarm)
1 Ei
40 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt)
80–100 g würziger Käse (z. B. Bergkäse, alter Gouda, Cheddar), grob gerieben
Zubereitung
1. Lievito Madre mit der lauwarmen Milch und der Hefe glattrühren.
2. Mehl, Maismehl, Semola, Salz, Paprika und Honig mischen.
3. Flüssige Zutaten (Milchmischung, Ei, Butter) zugeben, glatten, leicht zähflüssigen Teig herstellen.
4. Käse unterheben.
5. Teig 60–90 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (bis leicht luftig).
6. Waffeleisen vorheizen, einfetten, Teig portionsweise goldbraun backen (3–5 Minuten).
7. Auf Gitter auskühlen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.
Tipps
Passt perfekt zu Whisky-Bacon-Chili
- Wer keinen Sauerteig (Lievito Madre) hat, kann stattdessen 10 g Frischhefe verwenden.
- Teig 1 Stunde anspringen lassen, dann kaltstellen (z.B. morgens anrühren, abends backen).
- Vor dem Backen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.