Herbstglut Krustenbraten
Dutch Oven
Herbstglut Krustenbraten – deftiger Genuss aus dem Dutch Oven
Der Herbstglut Krustenbraten aus dem Dutch Oven ist ein echtes Highlight für alle, die herzhafte Küche lieben. Der Schweineschinken wird über Nacht gepökelt, im Dutch Oven langsam geschmort und zum Abschluss mit kräftiger Oberhitze zu einer goldbraunen Kruste aufgepoppt. Dunkles Bier, Wurzelgemüse und kräftige Gewürze wie Kümmel und Majoran sorgen für ein vollmundiges Aroma und eine sämige, würzige Sauce. Perfekt für kalte Tage – egal ob im Garten, auf dem Grill oder am Lagerfeuer.
Zutaten
Für den Braten:
ca. 2-2,2 kg Schweineschinken mit Schwarte
2 EL grobes Meersalz
1 EL ganzer Kümmel
1 EL Majoran, getrocknet
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Rapsöl oder Schmalz
Für den Schmorsud:
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3 Karotten, in Scheiben
¼ Knollensellerie, gewürfelt
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen, angedrückt
330 ml dunkles Bier (z. B. Bockbier oder Schwarzbier)
750 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
1. Vorbereitung (am Vortag):
Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Rundum mit grobem Meersalz einreiben, auch in die Einschnitte. Den Braten offen im Kühlschrank lagern, damit die Schwarte trocknet (das sorgt später für Knusprigkeit).
2. Ca. 20–25 Briketts durchglühen lassen.
3. Dutch Oven erhitzen (ca. 8–10 Briketts unten). Öl oder Schmalz hineingeben. Braten mit der Schwarte nach unten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt (5–7 Min.). Herausnehmen, beiseitestellen.
4. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie ins Bratfett geben. Kräftig anrösten, Knoblauch hinzufügen. Kurz Farbe nehmen lassen.
5. Mit dem dunklen Bier ablöschen, Bratensatz lösen. Brühe, Tomatenmark und Lorbeerblätter zugeben. Braten auf das Gemüsebett setzen – Schwarte darf nicht in der Flüssigkeit liegen!
6. Deckel schließen, 8-10 Briketts unter den Topf und 12–15 oben verteilen. Ca. 2½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch Flüssigkeit prüfen.
7. Deckel abnehmen, alle Briketts nach oben legen (starke Oberhitze). Weitere 15–20 Minuten garen, bis die Schwarte aufploppt und goldbraun ist.
8. Braten aus den Topf nehmen, und zudeckt 10 Minuten ausruhen lassen. Gemüse mit einem Pürierstab pürieren, bis die Soße sämig ist.