Bauch mit Honig Rum Kirsch Glasur
Kamado
Schweinebauch mit Honig-Rum-Kirsch-Glasur vom Kamado
Dieser Schweinebauch vom Kamado ist alles außer gewöhnlich: Zart gegart, mit rauchiger Note und einer glänzenden Glasur aus Honig, Rum und Sauerkirsche. Die Kombination aus fruchtiger Süße, feiner Säure und einem Hauch Rauch macht dieses Gericht zum Star auf jedem Grillfest. Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten, das Fleisch über Stunden bei indirekter Hitze gegart und am Ende mit einer selbstgemachten Glasur veredelt. Ein Sommer-BBQ-Rezept, das begeistert – egal ob als Hauptgang, auf Fladenbrot oder im Burger.
Zutaten
ca. 1,2–1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
Salz, Pfeffer
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Senfpulver oder scharfer Senf
2 EL Apfelessig oder Zitronensaft (zum Einreiben der Schwarte)
Glasur:
100 g Sauerkirschmarmelade (oder 100 ml Kirschsirup)
alternativ: TK-Sauerkirschen mit etwas Zucker und Limettensaft kurz aufkochen und pürieren.
2 EL Honig
4 EL brauner Rum
1 EL Sojasauce (optional für Tiefe)
1 TL Dijon-Senf oder grober Senf
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Spritzer Limettensaft oder Apfelessig
Zubereitung
Vorbereitung
1. Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Mit Apfelessig oder Zitrone einreiben und 1–2 Stunden unbedeckt im Kühlschrank antrocknen lassen.
2. Die Fleischseite mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senfpulver einreiben. Optional über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Alle Zutaten der Glasur in einem kleinen Topf verrühren und vorsichtig erwärmen, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.
Zubereitung im Kamado
Indirektes Setup mit Deflektorstein, ca. 160 °C Garraumtemperatur.
Grillen (1. Phase): Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen. Ca. 90 Minuten indirekt vorgaren, bis das Fleisch saftig und weich ist. Bei Bedarf etwas Räucherholz (z. B. Kirsche oder Apfel) dazugeben.
Glasieren (2. Phase): Glasur in 2–3 Schichten auftragen, dabei alle 10–15 Minuten erneut bestreichen. Temperatur auf 180–200 °C erhöhen.
Optional die Schwarte am Ende direkt knusprig grillen (Vorsicht, verbrennt schnell) – oder mit einem Küchenbrenner knuspern.
Die Glasur kannst du auch als Dip aufkochen und separat reichen.
Tipps
Dazu passt Kartoffelbrei /-püree.