Bacon selbstgemacht
von Jörchels Helferlein
Kalträuchern
Selbstgemachter Bacon: Dein Weg zum perfekten Frühstücksfleisch!
Träumst du von Bacon, der nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch ganz nach deinem Geschmack gewürzt ist? Dann ist dieses Rezept für selbstgemachten Bacon genau das Richtige für dich! Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du Schweinebauch mit einer speziellen Gewürzmischung pökelst und anschließend räucherst, um ein unvergleichliches Aroma zu erzielen. Von der Gewürzauswahl bis zu den Räuchergängen – entdecke, wie einfach es ist, deinen eigenen, aromatischen Bacon herzustellen, der jedes Frühstück oder Gericht aufwertet. Mach dich bereit für ein kulinarisches Highlight, das deine Geschmacksnerven begeistern wird!
Zutaten
1 kg Schweinebauch mit Schwarte
40 g Nitrit-Pökelsalz
5 g Rohrzucker
1 TL Wachholderbeeren
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Senfkörner
2-3 getrocknete Lorbeerblätter
1 TL Knoblauchgranulat
2-3 Nelken
Zubereitung
Die Gewürze im Mörser fein mahlen und mit dem Salz vermischen.
Damit den Bauch gut einreiben. Den Bauch samt aller Gewürze im Vakuumbeutel ca. 1 Woche im Kühlschrank pökeln.
Danach gut abwaschen, 2 bis 3 Tage in einem kühlen Raum durchbrennen lassen.
Anschließend ganz nach gewünschter Rauchintensität 3 bis 5 Räuchergänge machen.