Mediterrane Bacon-Würzmischung
von Jörchels Helferlein
Pökeln
Deine perfekte Gewürzmischung für selbstgemachten Bacon
Du träumst von selbstgemachtem Bacon, der nicht nur perfekt salzig ist, sondern auch eine wunderbar würzige Note hat? Mit diesem Rezept für deine eigene Bacon-Gewürzmischung wird dieser Traum Realität! Erfahre, wie du aus Pökelsalz, Zucker und einer Vielzahl von mediterranen Kräutern wie Oregano, Thymian und Rosmarin sowie Fenchelsamen eine unwiderstehliche Marinade zauberst. Wir zeigen dir, wie du den Schweinebauch optimal einreibst, vakuumierst und anschließend im Kühlschrank pökelst, um ein Ergebnis zu erzielen, das dich und deine Gäste begeistern wird. Mach dich bereit für ein unvergleichliches Aroma und entdecke die Freude am Bacon Selbermachen!
Zutaten
Pökelsalz (pro kg Fleisch ca. 30-35 g)
Zucker (ca. 10 g, um die Aromen abzurunden)
Knoblauchpulver oder frischer Bärlauch (dann etwas weniger Knoblauch verwenden)
Getrocknete Tomaten (gemahlen oder fein gehackt)
Zitronenabrieb für Frische
Fenchelsamen (leicht zerstoßen) für die mediterrane Note
Oregano, Thymian & Rosmarin
Schwarzer Pfeffer & etwas Chili (falls du es leicht pikant willst)
Zubereitung
Die Zutaten, bis auf den Bärlauch, mischen.
Den Bacon von allen Seiten damit einreiben.
In einen Vakuumbeutel legen, restliche Gewürze mit reingeben.
Die Bärlauchblätter auf den Bacon legen, vakuumieren, und ab in den Kühlschrank.